Margarine Production

Margarine: Nws yog siv rau kev sib kis, ci, thiab ua noj.Nws yog Ameslikas tsim los hloov cov butter hauv 1869 hauv Fabkis los ntawm Hippolyte Mège-Mouriès.Margarine yog tsim los ntawm hydrogenated los yog refined cog roj thiab dej.

Thaum butter yog tsim los ntawm roj los ntawm mis nyuj, margarine yog tsim los ntawm cov roj cog thiab tej zaum kuj muaj mis nyuj.Hauv qee lub zos nws tau hu ua "oleo", luv luv rau oleomargarine.

Margarine, zoo li butter, muaj cov dej-hauv-rog emulsion, nrog cov me me ntawm cov dej dispersed uniformly thoob plaws ib theem roj uas yog nyob rau hauv ib tug ruaj khov crystalline daim ntawv.Margarine muaj cov roj tsawg kawg nkaus ntawm 80%, zoo ib yam li butter, tab sis tsis zoo li butter txo cov rog ntau yam ntawm margarine kuj tuaj yeem sau npe ua margarine.Margarine tuaj yeem siv ob qho tib si rau kev sib kis thiab rau ci thiab ua noj.Nws kuj tseem siv tau los ua cov khoom xyaw hauv lwm cov khoom noj, xws li ncuav pastries thiab ncuav qab zib, rau nws ntau yam kev ua haujlwm.

Txoj kev yooj yim ntawm kev ua margarine niaj hnub no muaj emulsifying ib qho kev sib xyaw ntawm hydrogenated zaub roj nrog skimmed mis nyuj, chilling qhov sib tov kom khov nws thiab ua hauj lwm nws los txhim kho kev ntxhib los mos.Zaub thiab tsiaj rog yog cov sib xyaw ua ke nrog cov ntsiab lus sib txawv.Cov rog uas ua kua hauv chav sov feem ntau hu ua roj.Cov ntsiab lus melting muaj feem xyuam rau qhov muaj cov pa roj carbon-carbon ob daim ntawv cog lus nyob rau hauv cov khoom siv fatty acids.Ntau dua ntawm ob daim ntawv cog lus muab cov ntsiab lus qis dua.
Ib nrab hydrogenation ntawm cov nroj tsuag cov roj rau ib feem ntawm margarine.Feem ntau ntawm C = C ob daim ntawv cog lus raug tshem tawm hauv cov txheej txheem no, uas ua rau lub siab melting ntawm cov khoom.

Feem ntau, cov roj ntuj yog hydrogenated los ntawm kev dhau hydrogen los ntawm cov roj nyob rau hauv lub xub ntiag ntawm ib tug nickel catalyst, nyob rau hauv kev tswj tej yam kev mob.Qhov sib ntxiv ntawm hydrogen rau unsaturated bonds (alkenes ob C = C daim ntawv cog lus) ua rau saturated CC daim ntawv cog lus, zoo ua rau cov roj melting point thiab yog li "hardening" nws.Qhov no yog vim qhov nce ntawm van der Waals 'rog ntawm cov molecules saturated piv nrog cov unsaturated molecules.Txawm li cas los xij, raws li muaj txiaj ntsig kev noj qab haus huv hauv kev txwv cov roj saturated fatty acids nyob rau hauv tib neeg noj cov zaub mov, cov txheej txheem yog tswj kom tsuas yog txaus ntawm daim ntawv cog lus hydrogenated los muab cov kev xav tau kev ntxhib los mos.

Margarines ua nyob rau hauv txoj kev no tau hais tias muaj roj hydrogenated.Txoj kev no yog siv niaj hnub no rau qee cov margarines txawm tias cov txheej txheem tau tsim thiab qee zaum lwm cov hlau catalysts siv xws li palladium.Yog tias hydrogenation tsis tiav (ib nrab hardening), qhov kub thiab txias uas siv hauv cov txheej txheem hydrogenation zoo li tig qee cov pa roj carbon-carbon ob daim ntawv cog lus rau hauv daim ntawv "trans".Yog tias cov ntawv cog lus tshwj xeeb no tsis yog hydrogenated thaum lub sijhawm txheej txheem, lawv tseem yuav muaj nyob rau hauv qhov kawg margarine hauv cov molecules ntawm trans fats, kev noj uas tau pom tias yog ib qho kev pheej hmoo rau kab mob plawv.Vim li no, cov rog ib nrab yog siv tsawg thiab tsawg dua hauv kev lag luam margarine.Qee cov roj kub kub, xws li cov roj xibtes thiab cov txiv maj phaub roj, yog cov khoom ib txwm muaj thiab tsis tas yuav muaj hydrogenation.

Niaj hnub nimno margarine tuaj yeem tsim los ntawm ntau hom tsiaj lossis zaub rog, sib xyaw nrog skim mis, ntsev, thiab emulsifiers.Margarine thiab zaub roj kis tau pom hauv khw tuaj yeem muaj li ntawm 10 mus rau 90% rog.Nyob ntawm nws cov ntsiab lus roj zaum kawg thiab nws lub hom phiaj (kev sib kis, ua noj lossis ci), qib dej thiab cov roj zaub siv yuav txawv me ntsis.Cov roj yog nias los ntawm cov noob thiab ua kom zoo.Tom qab ntawd nws yog tov nrog cov rog rog.Yog tias tsis muaj cov rog rog ntxiv rau cov roj zaub, tom kawg tau dhau los ua cov txheej txheem hydrogenation tag nrho los yog ib nrab los ua kom lawv ruaj khov.

Lub resulting sib tov yog tov nrog dej, citric acid, carotenoids, vitamins thiab mis nyuj hmoov.Emulsifiers xws li lecithin pab cuam tshuam cov dej theem sib npaug thoob plaws hauv cov roj, thiab cov ntsev thiab cov tshuaj tua kab mob kuj feem ntau ntxiv.Cov roj thiab dej emulsion no ces rhuab, sib tov, thiab txias.Lub softer tub margarines yog tsim nrog tsawg hydrogenated, ntau kua, roj tshaj block margarine.

Peb hom margarine muaj ntau:
Cov zaub mov muaj roj ntau, muaj roj ntau hauv mono- lossis polyunsaturated fats, uas yog tsim los ntawm safflower, sunflower, soybean, cottonseed, rapeseed, los yog txiv roj roj.
Margarine hauv lub raj mis ua noj los yog cov tais diav saum toj kawg nkaus
Nyuaj, feem ntau uncolored margarine rau ua noj los yog ci.
Sib tov nrog butter.
Ntau lub rooj nthuav dav muag niaj hnub no yog kev sib xyaw ntawm margarine thiab butter lossis lwm yam khoom siv mis nyuj.Kev sib xyaw, uas yog siv los txhim kho cov saj ntawm margarine, tau ntev ntev tsis raug cai hauv cov tebchaws xws li Tebchaws Meskas thiab Australia.Raws li European Union cov lus qhia, cov khoom lag luam margarine tsis tuaj yeem hu ua "butter", txawm tias feem ntau ntawm nws muaj butter.Hauv qee lub tebchaws nyob sab Europe butter-raws li cov lus sib kis thiab cov khoom lag luam margarine tau ua lag luam raws li "butter sib tov".
Butter mixs tam sim no ua ib feem tseem ceeb ntawm lub rooj sib kis lag luam.Lub hom phiaj "Kuv Tsis Ntseeg Nws Tsis Yog Butter!"spawned ntau yam ntawm cov npe zoo sib xws uas tam sim no tuaj yeem pom ntawm lub khw muag khoom thoob plaws ntiaj teb, nrog cov npe zoo li "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Tsawg Butterly", thiab "Koj Xav Tau Npauj Npaim Ntseeg Nws".Cov butter sib tov no zam cov kev txwv ntawm kev sau npe, nrog rau cov txheej txheem kev lag luam uas cuam tshuam qhov zoo sib xws rau cov butter tiag.Cov npe lag luam zoo li no nthuav tawm cov khoom lag luam rau cov neeg siv khoom sib txawv ntawm cov khoom lag luam xav tau uas hu ua margarine "ib nrab hydrogenated zaub roj".

Khoom noj khoom haus
Kev sib tham txog kev noj zaub mov muaj txiaj ntsig ntawm margarines thiab kev sib kis yog nyob ntawm ob yam - tag nrho cov rog, thiab hom rog (saturated fat, trans fat).Feem ntau, kev sib piv ntawm margarine thiab butter yog suav nrog hauv cov ntsiab lus no thiab.

Cov rog.
Lub luag haujlwm ntawm butter thiab ib txwm margarine (80% rog) zoo sib xws nrog kev hwm rau lawv cov ntsiab lus ntawm lub zog, tab sis cov roj margarines thiab kis tau dav dav.

Saturated rog.
Cov roj saturated fatty acids tsis tau txuas nrog rau cov qib roj cholesterol siab.Hloov cov roj saturated thiab trans unsaturated nrog unhydrogenated monounsaturated fats thiab polyunsaturated fatty acids yog qhov zoo dua los tiv thaiv kab mob plawv hauv cov poj niam dua li txo cov rog tag nrho.Saib cov roj saturated thiab kab mob plawv controversy.
Zaub roj tuaj yeem muaj txhua yam ntawm 7% thiab 86% saturated fatty acids.Cov roj ua kua (canola roj, roj sunflower) zoo li nyob rau hauv qis kawg, thaum cov roj kub (cov txiv maj phaub roj, cov txiv maj phaub roj) thiab cov roj uas muaj roj (hydrogenated) yog nyob rau ntawm qhov kawg ntawm qhov ntsuas.Ib qho margarine blend yog sib xyaw ntawm ob hom khoom.Feem ntau, firmer margarines muaj roj ntau ntau.
Hom mos tub margarine muaj 10% mus rau 20% ntawm cov roj saturated.Cov butterfat tsis tu ncua muaj 52 mus rau 65% cov roj saturated.

Unsaturated rog.
Kev noj cov roj fatty acids tsis txaus ntseeg tau pom tias yuav txo qis LDL cov roj cholesterol thiab nce qib HDL cholesterol hauv cov ntshav, yog li txo qhov kev pheej hmoo ntawm kev cog lus ntawm cov kab mob plawv.
Muaj ob hom roj unsaturated: mono- thiab poly-unsaturated fats ob qho tib si uas tau lees paub tias muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv hauv qhov sib piv rau cov roj saturated.Qee cov roj zaub cog qoob loo, xws li rapeseed (thiab nws cov canola variant), paj noob hlis, safflower, thiab txiv roj roj muaj cov roj tsis muaj roj ntau.Thaum lub sij hawm tsim cov margarine, qee cov roj unsaturated tej zaum yuav hloov mus rau hydrogenated fats los yog trans fats thiaj li yuav muab lawv ib tug siab melting point kom lawv muaj zog nyob rau hauv chav tsev kub.
Omega-3 fatty acids yog tsev neeg ntawm polyunsaturated fatty acids, uas tau pom zoo tshwj xeeb tshaj yog rau kev noj qab haus huv.Qhov no yog ib qho ntawm ob qhov tseem ceeb fatty acids, yog li hu ua vim tib neeg tsis tuaj yeem tsim nws thiab yuav tsum tau txais los ntawm zaub mov.Omega-3 fatty acids feem ntau tau los ntawm oily ntses ntes tau nyob rau hauv high-latitude dej.Lawv sib piv tsis tshua muaj nyob rau hauv cov zaub mov, suav nrog margarine.
Txawm li cas los xij, ib hom Omega-3 fatty acid, alpha-Linolenic acid (ALA) tuaj yeem pom hauv qee cov roj zaub.Flax roj muaj -rau-% ntawm ALA, thiab tau dhau los ua cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo rau cov roj ntses sib tw;ob qho tib si feem ntau ntxiv rau cov margarine hwm.Ib tsob nroj roj qub, camelina sativa, tsis ntev los no tau muaj koob meej vim nws cov ntsiab lus Omega-3 siab (- rau-%), thiab nws tau ntxiv rau qee cov margarines.Hemp roj muaj txog -% ALA.Qhov me me ntawm ALA muaj nyob hauv cov roj zaub xws li cov roj taum pauv (-%), roj rapeseed (-%) thiab hom qoob mog roj (-%).
Omega-6 fatty acids.
Omega-6 fatty acids kuj tseem ceeb rau kev noj qab haus huv.Lawv suav nrog qhov tseem ceeb fatty acid linoleic acid (LA), uas muaj ntau nyob rau hauv cov roj zaub loj hlob nyob rau hauv temperate climates.Qee yam, xws li hemp (-%) thiab cov roj margarine (-%), paj rwb (-%) thiab paj noob hlis (-%), muaj ntau npaum li cas, tab sis feem ntau temperate roj noob muaj tshaj -% LA.Margarine yog siab heev nyob rau hauv omega-6 fatty acids.Niaj hnub nimno Western cov zaub mov feem ntau muaj ntau heev hauv Omega-6 tab sis tsis muaj Omega-3 heev.omega-6 rau omega- piv yog feem ntau - rau -.Qhov ntau ntawm omega-6 txo cov nyhuv ntawm omega-3.Yog li nws tau pom zoo tias qhov piv ntawm cov khoom noj yuav tsum tsawg dua 4: 1, txawm hais tias qhov kev pom zoo yuav nyob ze rau 1: 1.

Tran rog.
Tsis zoo li lwm cov khoom noj muaj roj, trans fatty acids tsis yog qhov tseem ceeb thiab tsis muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg kev noj qab haus huv.Muaj qhov zoo sib xws ntawm trans fatty acid kom tsawg thiab LDL cholesterol concentration, thiab yog li muaj kev pheej hmoo ntawm kab mob plawv, los ntawm kev nce qib ntawm LDL cholesterol thiab txo qis HDL cholesterol.
Ntau qhov kev tshawb fawb loj tau qhia txog kev sib txuas ntawm kev noj cov roj ntau ntau thiab cov kab mob hauv lub plawv, thiab tej zaum yuav muaj lwm yam kab mob, ua rau muaj ntau lub koom haum saib xyuas kev noj qab haus huv thoob ntiaj teb kom pom zoo kom noj cov rog rog tsawg.
Hauv Teb Chaws Asmeskas, ib nrab hydrogenation tau tshwm sim los ntawm kev nyiam rau cov roj tsim hauv tsev.Txawm li cas los xij, txij li thaum nruab nrab xyoo 1990, ntau lub tebchaws thoob ntiaj teb tau pib txav deb ntawm kev siv cov roj hydrogenated ib nrab.Qhov no ua rau kev tsim cov margarine tshiab uas muaj tsawg lossis tsis muaj roj Tran.
Cov roj (cholesterol).
Cov roj (cholesterol) ntau dhau yog qhov txaus ntshai rau kev noj qab haus huv vim tias cov rog rog maj mam txhaws cov hlab ntsha.Qhov no yuav ua rau cov ntshav ntws mus rau lub hlwb, lub plawv, ob lub raum thiab lwm yam hauv lub cev kom ua haujlwm tsis zoo.Cov roj cholesterol, txawm tias xav tau metabolically, tsis yog qhov tseem ceeb hauv kev noj haus.Tib neeg lub cev ua rau cov roj cholesterol nyob rau hauv daim siab, hloov cov khoom raws li nws cov khoom noj, tsim txog li 1g ntawm cov roj cholesterol txhua hnub lossis 80% ntawm tag nrho lub cev cov roj cholesterol.Qhov seem 20% tuaj ncaj qha los ntawm kev noj zaub mov.
Yog li tag nrho kev noj cov roj (cholesterol) raws li cov zaub mov muaj tsawg dua cov roj cholesterol hauv cov ntshav ntau dua li hom rog noj.Txawm li cas los xij, qee tus neeg tau teb rau cov roj cholesterol ntau dua li lwm tus.US Food and Drug Administration hais tias cov neeg noj qab haus huv yuav tsum tsis txhob noj ntau tshaj 300 mg ntawm cov roj cholesterol txhua hnub.
Feem ntau margarines yog zaub-raws li thiab yog li tsis muaj cov cholesterol.100 grams butter muaj 178 mg ntawm cov cholesterol.
Cog sterol esters thiab stanol esters
Cog sterol esters lossis cog stanol esters tau ntxiv rau qee cov margarines thiab kis tau vim tias lawv cov cholesterol txo qis.Ntau qhov kev tshawb fawb tau qhia tias kev noj li 2 grams tauj ib hnub ua rau txo qis LDL roj cholesterol li ntawm 10%.
Kev ua lag luam txais
Margarine, tshwj xeeb tshaj yog polyunsaturated margarine, tau dhau los ua ib feem tseem ceeb ntawm Western kev noj haus thiab tau overtaken butter nyob rau hauv lub xyoo pua 20th hauv Tebchaws Meskas, piv txwv li, xyoo 1930, tus neeg nruab nrab tau noj ntau dua 18 phaus (8.2 kg) ntawm butter ib xyoos thiab tshaj 2 phaus (0.91 kg) ntawm margarine.Thaum kawg ntawm lub xyoo pua 20th, ib tus neeg Amelikas nruab nrab noj ib ncig ntawm 5 lb (2.3 kg) ntawm butter thiab ze li ntawm 8 lb (3.6 kg) ntawm margarine.
Margarine muaj kev lag luam tshwj xeeb rau cov neeg uas ua raws li cov cai tswj kev noj haus ntawm Kashrut.Kashrut txwv tsis pub sib xyaw ntawm cov nqaij thiab cov khoom siv mis nyuj;Yog li ntawd muaj nruj me ntsis Kosher tsis yog mis nyuj margarines muaj.Cov no feem ntau yog siv los ntawm Kosher cov neeg siv khoom los hloov cov zaub mov uas siv cov nqaij thiab butter lossis hauv cov khoom ci uas yuav muab rau cov nqaij noj.Xyoo 2008 Passover margarine tsis txaus hauv Asmeskas ua rau muaj kev ntxhov siab ntau hauv Kosher-saib zej zog.
Margarine uas tsis muaj cov khoom siv mis nyuj kuj tuaj yeem muab cov khoom noj vegan hloov rau butter.
Hydrogenated zaub roj siv nyob rau hauv mos margarine.
Hydrogenated zaub roj tiv thaiv margarine los ntawm melting thiab sib cais ntawm chav tsev kub.
Feem ntau margarine feem ntau yog ua los ntawm kev ua emulsion ntawm skimmed mis nyuj thiab zaub roj.Thawj margarine tau ua los ntawm cov nqaij nyuj feem ntau.Kuv, rau ib qho, zoo siab tias lawv hloov daim ntawv qhia.Koj tuaj yeem nrhiav cov ntaub ntawv ntxiv ntawm:
Margarine yog tsim los ntawm cov roj zaub uas tau los ntawm cov roj cog thiab cov mis nyuj skim.Cov roj zaub no suav nrog pob kws, paj noob hlis, taum pauv, thiab noob safflower.Ua kom margarine los ntawm cov roj zaub, pib los ntawm kev rho tawm cov roj los ntawm cov noob xws li: pob kws, canola lossis safflower.Cov roj yog steamed los rhuav tshem cov antioxidants thiab vitamins.
Ua kom margarine los ntawm cov roj zaub, pib los ntawm kev rho tawm cov roj los ntawm cov noob xws li: pob kws, canola lossis safflower.Cov roj yog steamed los rhuav tshem cov antioxidants thiab vitamins.Tom ntej no, cov roj yog tov nrog cov tshuaj lom neeg heev hu ua npib tsib xee, uas ua raws li cov catalyst.Tom qab ntawd koj yuav muab cov roj tso rau hauv lub reactor, nyob rau hauv qhov kub thiab txias heev los ntawm cov txheej txheem hu ua emulsification hydrogenation.Emulsifiers tau ntxiv rau cov roj kom tshem tawm cov pob thiab cov roj rov ua dua.Bleaching yog ua tiav kom tau txais cov xim grey thiab cov vitamins hluavtaws thiab cov xim dag ntxiv.
Cov roj zaub yog ua los ntawm cov xovxwm txias xws li txiv ntseej thiab noob hnav, thiab lawv kuj tau ua kom zoo.Refined roj muaj xws li safflower lossis canola.
Muaj ntau hom roj uas siv rau hauv kev npaj zaub mov thiab zaub mov txawv.Cov roj zaub yog categorized raws li lawv lub hauv paus chiv keeb, thiab ua noj kub.
Yog xav paub ntxiv txog cov mis los yog yuav ua li cas cane Margarine / Butter tiv tauj nrog peb lub tuam txhab tus account.