Dab tsi yog qhov txawv ntawm butter thiab margarine?

Dab tsi yog qhov txawv ntawm butter thiab margarine?

Margarine zoo sib xws hauv saj thiab tsos rau butter tab sis muaj ntau qhov sib txawv.Margarine tau tsim los ua kev hloov pauv rau butter.Los ntawm lub xyoo pua 19th, butter tau dhau los ua ib qho tseem ceeb hauv kev noj zaub mov ntawm cov neeg uas nyob hauv thaj av, tab sis yog kim rau cov neeg tsis muaj.Louis Napoleon III, ib tug socialist-minded huab tais ntawm ib nrab-xyoo pua Fabkis, muab nqi zog rau ib tug uas yuav ua tau ib tug txais tos,

Cov txheej txheem txuas ntxiv-Yuav ua li cas yog txoj kev siv ntau tshaj plaws hauv kev tsim cov morgarine.Yog tias mis nyuj siv los ua kua hauv paus, nws tau koom nrog ntsev thiab tus neeg sawv cev emulsifying nyob rau hauv lub chamber.Ib qho emulsifier ua haujlwm los ntawm kev txo qis qhov nro ntawm cov roj globules thiab cov kua sib tov, yog li pab lawv tsim cov tshuaj lom neeg yooj yim dua.Qhov tshwm sim yog ib yam khoom uas tsis yog kua los yog tag nrho cov khoom.

pheej yig lwm txoj.Hippolyte Mege-Mouriez yeej qhov kev sib tw xyoo 1869 rau cov khoom nws hu ua margarine tom qab nws cov khoom tseem ceeb, margaric acid.Lub margaric acid tsuas yog nrhiav tau nyob rau hauv 1813 los ntawm Michael Eugene Chevreul thiab muab nws lub npe los ntawm Greek lo lus rau pearls, margarite, vim hais tias ntawm cov mis nyuj tee Chevreul pom nyob rau hauv nws invention.Niaj hnub no nws yog tsim los ntawm cov roj los yog cov roj sib xyaw ua ke los ntawm cov txheej txheem ntawm hydro-genation, ib txoj kev ua tiav nyob ib ncig ntawm 1910. Cov txheej txheem no pab tsiaj los yog zaub roj emulsify, los yog tig los ntawm cov kua tshuaj mus rau hauv fatty ib nrab ntawm ib nrab. solid state.

Hauv Teb Chaws Asmeskas, butter yog qhov nyiam saj rau ntau xyoo, thiab txog rau lub sijhawm tsis ntev los no, margarine raug kev txom nyem los ntawm cov duab tsis zoo.Ib lub tsev noj mov zoo tau tshaj tawm tawm tsam margarine, ntshai kev sib tw los ntawm kev lag luam margarine.Thaum txog xyoo 1950, Congress tau tshem tawm cov se ntawm cov khoom hloov pauv uas tau siv rau ntau xyoo lawm.Lub npe hu ua "Margarine Act" kuj tau tshaj tawm rau qhov kawg txhais tau hais tias margarine: "tag nrho cov khoom, cov khoom sib xyaw thiab cov khoom sib txuas uas muaj qhov sib xws zoo ib yam li cov butter thiab uas muaj cov rog thiab cov roj ntxiv uas tsis yog mis nyuj rog yog ua los ntawm kev coj ua lossis zoo li butter. "Ib feem ntawm margarine qhov kev lees paub rau hauv cov zaub mov ntawm cov neeg European thiab Asmeskas tau los ntawm kev faib khoom thaum lub sijhawm ua tsov rog.Butter tsis tshua muaj, thiab margarine, lossis oleo, yog qhov zoo tshaj plaws hloov.Niaj hnub no, margarine

Txij li thaum xyoo 1930s, Tus Votator tau siv ntau tshaj plaws hauv US margarine manufacturing.Nyob rau hauv Votator, cov margarine emulsion yog txias thiab qee zaus agitated los tsim semi-khoom margarine.

tau dhau los ua ib qho yuav luag hloov pauv tau rau butter thiab muab cov roj tsawg thiab cov roj (cholesterol) ntau dua li butter ntawm tus nqi qis.

Margarine Chaw tsim tshuaj paus

Margarine tuaj yeem tsim los ntawm ntau hom tsiaj rog thiab yog ib zaug tsim los ntawm nqaij nyuj rog thiab hu ua oleo-margarine.Tsis zoo li butter, nws tuaj yeem ntim rau hauv ntau yam sib xws, suav nrog kua.Txawm li cas los xij, txawm li cas los xij, margarine yuav tsum tau ua raws li tsoomfwv cov ntsiab lus nruj vim tias nws yog cov khoom noj uas tsoomfwv cov kws tshuaj ntsuam xyuas thiab cov kws paub txog zaub mov xav tau yooj yim tsis meej pem nrog butter.Cov lus qhia no hais tias margarine muaj tsawg kawg yog 80% rog, muab los ntawm cov tsiaj lossis zaub roj, lossis qee zaum sib xyaw ntawm ob.Nyob ib ncig ntawm 17-18.5% ntawm margarine yog kua, muab tau los ntawm pasteurized skim mis nyuj, dej, los yog kua taum protein.Ib feem me me (1-3%) yog ntsev ntxiv rau qhov tsw, tab sis nyob rau hauv kev txaus siab ntawm kev noj haus ib co margarine yog tsim thiab sau npe saltfree.Nws yuav tsum muaj tsawg kawg yog 15,000 units (los ntawm US Pharmacopeia cov qauv) ntawm vitamin A ib phaus.Lwm cov khoom xyaw yuav raug ntxiv los khaws cia lub neej txee.

Kev npaj

1 Thaum cov khoom xyaw tuaj txog ntawm qhov chaw tsim khoom margarine, lawv yuav tsum xub ua raws li kev npaj ua ntej.Cov roj-safflower, pob kws, los yog taum pauv, ntawm lwm yam-kho nrog cov kua dej qab ntsev kom tshem tawm cov khoom tsis tsim nyog hu ua dawb fatty acids.Tom qab ntawd cov roj yog ntxuav los ntawm kev sib tov nrog dej kub, sib cais, thiab tawm hauv lub tshuab nqus tsev kom qhuav.Tom qab ntawd, cov roj yog qee zaum bleached nrog sib tov ntawm bleaching ntiaj teb thiab charcoal nyob rau hauv lwm lub tshuab nqus tsev chamber.Lub ntiaj teb bleaching thiab charcoal nqus cov xim tsis xav tau, thiab tom qab ntawd lim tawm ntawm cov roj.Txawm li cas los xij yog cov kua siv hauv cov txheej txheem tsim khoom - mis nyuj, dej, lossis cov kua txiv hmab txiv ntoo - nws kuj yuav tsum tau ua raws li kev npaj.Nws kuj tseem ua rau pasteurization kom tshem tawm cov impurities, thiab yog siv cov mis nyuj qhuav, nws yuav tsum tau kuaj xyuas cov kab mob thiab lwm yam kab mob.

Hydrogenation

2 Cov roj yog tom qab ntawd hydrogenated los xyuas kom meej qhov sib xws rau cov khoom siv margarine, lub xeev hu ua "yas" lossis semi-solid.Nyob rau hauv cov txheej txheem no, hydrogen gas yog ntxiv rau cov roj nyob rau hauv lub pressurized tej yam kev mob.Cov khoom siv hydrogen nyob nrog cov roj, pab txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau oxidation.

Kev sib xyaw cov khoom xyaw

Cov txheej txheem txuas mus ntxiv yog txoj kev siv ntau tshaj plaws hauv kev tsim cov margarine.Yog tias mis nyuj siv los ua kua hauv paus, nws tau koom nrog ntsev thiab tus neeg sawv cev emulsifying nyob rau hauv lub chamber.Tus neeg sawv cev emulsifying xyuas kom meej tias cov txheej txheem emulsification - tshuaj txhais tau tias yog kev ncua ntawm cov globules me me ntawm ib cov kua hauv cov kua thib ob - tshwm sim.Ib qho emulsifier ua haujlwm los ntawm kev txo qis qhov nro ntawm cov roj globules thiab cov kua sib tov, yog li pab lawv tsim cov tshuaj lom neeg yooj yim dua.Qhov tshwm sim yog ib yam khoom uas tsis yog tag nrho cov kua los yog tag nrho cov khoom tab sis yog ib qho kev sib xyaw ntawm ob hu ua semi-solid.Lecithin, cov roj ntsha ntuj muab tau los ntawm qe qe, taum pauv, los yog pob kws, yog ib qho emulsification tus neeg sawv cev siv hauv kev tsim khoom margarine.

3 Nyob rau hauv thawj kauj ruam, cov kua, ntsev, thiab lecithin sib tov ua ke rau hauv ib lub tank rov qab rau lwm vat tuav cov roj thiab cov roj-soluble cov khoom xyaw.Nyob rau hauv cov txheej txheem nruam-ntws, cov ntsiab lus ntawm ob lub vats tau noj raws sij hawm mus rau hauv lub tank thib peb, feem ntau hu ua emulsification chamber.Thaum cov txheej txheem sib xyaw ua haujlwm, cov cuab yeej ntsuas ntsuas thiab cov cuab yeej tswj xyuas kom qhov sib tov kub ntawm 100 ° F (38 ° C).

Kev ntxhov siab

4 Tom ntej no, cov khoom sib xyaw margarine raug xa mus rau ib lub cuab yeej hu ua Votator, lub npe hom rau cov cuab yeej siv feem ntau hauv US margarine manufacturing.Nws tau ua cov cuab yeej txheem rau kev lag luam txij li xyoo 1930s.Hauv Votator, cov margarine emulsion yog txias rau hauv qhov hu ua Chamber A. Chamber A tau muab faib ua trio ntawm cov raj uas ua tiav nws qhov kub thiab txias.Hauv ob feeb, qhov sib tov tau mus txog 45-50 ° F (7-10 ° C).Tom qab ntawd nws tau muab tso rau hauv lub vat thib ob hu ua Chamber B. Muaj qee zaus nws ntxhov siab tab sis feem ntau sab laug los zaum tseem thiab tsim nws lub xeev ib nrab.Yog tias nws yuav tsum tau nplawm lossis lwm yam npaj rau qhov sib xws tshwj xeeb, kev ntxhov siab yog ua tiav hauv Chamber B.

Kev Tswj Xyuas Zoo

Kev tswj kom zoo yog qhov kev txhawj xeeb pom tseeb ntawm cov chaw ua zaub mov niaj hnub.Cov cuab yeej tsis huv thiab cov txheej txheem tsis zoo tuaj yeem ua rau muaj kab mob loj heev uas tuaj yeem cuam tshuam lub plab thiab txawm tias lub neej ntawm ntau txhiab tus neeg siv khoom hauv ib hnub.Tsoom Fwv Teb Chaws Asmeskas, nyob rau hauv kev txhawb nqa ntawm Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Liaj Ua Teb, tuav cov cai tshwj xeeb ntawm kev nyiam huv rau niaj hnub creameries thiab margarine manufacturing nroj tsuag.Kev tshuaj xyuas thiab kev nplua rau cov cuab yeej tswj xyuas tsis zoo lossis cov xwm txheej tsis huv pab ua kom cov tuam txhab ua raws.

Butter yog muab qhab nia los ntawm USDA cov kws tshuaj ntsuam xyuas ntawm lub creamery.Lawv tshuaj xyuas txhua pawg, sim nws, saj nws, thiab muab qhab nia rau nws.Lawv muab qhov siab tshaj plaws ntawm 45 ntsiab lus rau tsw, 25 rau lub cev thiab kev ntxhib los mos, 15 ntsiab lus rau xim, 10 rau ntsev cov ntsiab lus, thiab 5 rau ntim.Yog li, ib pawg zoo meej ntawm butter tuaj yeem tau txais qhov qhab nia ntawm 100 cov ntsiab lus, tab sis feem ntau tus lej siab tshaj plaws tau muab rau ib pob yog 93. Ntawm 93, butter tau muab cais thiab sau npe Qib AA;ib pawg uas tau txais cov qhab nia qis dua 90 yog suav tias yog qis dua.

Cov lus qhia rau margarine ntau lawm hais tias margarine muaj tsawg kawg yog 80% rog.Cov roj siv hauv kev tsim khoom tuaj yeem muab tau los ntawm ntau hom tsiaj thiab zaub, tab sis txhua yam yuav tsum haum rau tib neeg noj.Nws cov ntsiab lus aqueous tej zaum yuav yog mis nyuj, dej, los yog kua kua protein ntau.Nws yuav tsum tau pasteurized thiab muaj tsawg kawg yog 15,000 units ntawm vitamin A. Nws kuj tseem yuav muaj cov ntsev hloov, sweeteners, fatty emulsifiers, preservatives, vitamin D, thiab colouring agents.
Nyeem ntxiv:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84